Нарушение требований технических регламентов обходится юрлицу в 100-300 тысяч ₽. Если из-за нарушения пострадали люди, суммы вырастают кратно, а при повторе добавляется приостановка работы до 90 суток.
Торговые сети и маркетплейсы запрашивают документы ХАССП до подписания договора. Аудитор сети проверяет глубже инспектора: его интересуют блок-схемы, критические пределы и записи мониторинга за последние месяцы.
С 1 сентября 2026 года общепит работает по СанПиН 2.3/2.4.4282-26, детские организации по СП 2.4.2.4283-26. Документы, написанные под прежние правила, придётся переделывать целиком.
При угрозе жизни и здоровью инспектор вправе не ограничиваться штрафом. Приостановка на две недели для цеха с оборотом 3 млн ₽ в месяц стоит дороже любого комплекта документов.
Цеха мясной, молочной, рыбной и кондитерской переработки. Полный анализ опасностей по каждому этапу, от приёмки сырья до отгрузки.
Заведения с полным циклом приготовления. Учитываем меню, поточность, зоны хранения и график уборки.
Производство с расстойкой, выпечкой и отделкой кремом. Отдельно прописываем работу со скоропортящимися начинками.
Единая система для всех адресов с общими журналами и типовыми процедурами. Одна документация вместо десятка разрозненных.
Хранение, фасовка, собственное производство внутри торгового зала. Прописываем товарное соседство и температурные режимы.
Пищеблоки образовательных организаций с их отдельными правилами и особым вниманием инспектора к цикличному меню.
| Параметр | ХАССП | ISO 22000 |
|---|---|---|
| Кто требует | Роспотребнадзор по ТР ТС 021/2011 | Торговые сети, экспорт, тендеры |
| Обязательность | Обязательно для всех, кто работает с пищевой продукцией | Добровольно, по требованию контрагента |
| Что на выходе | Комплект документов и рабочие журналы | Система менеджмента и сертификат органа |
| Основание | ГОСТ Р 51705.1-2024 | ГОСТ Р ИСО 22000-2019 |
| Срок разработки | От 5 рабочих дней | От 20 рабочих дней |
| Внешний аудит | Не нужен | Обязателен, проводит орган по сертификации |
| Что делаем мы | Разрабатываем и внедряем, от 24 900 ₽ | Не оказываем, это работа органа по сертификации |
Статья 10 обязывает разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП. Это основание для требований инспектора и для штрафа при их отсутствии.
Национальный стандарт, по которому строится система. Заменил редакцию 2001 года, и документы, написанные по старой версии, выглядят устаревшими.
База для сертификации. Включает принципы ХАССП и добавляет управление рисками, цели, внутренние аудиты и анализ со стороны руководства.
Начинает применяться 1 сентября 2026 года вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Документы, написанные по прежним правилам, придётся обновить.
Начинает применяться 1 сентября 2026 года. Касается пищеблоков школ, детских садов и лагерей, где проверки идут чаще и строже.
Штраф для юридических лиц 100-300 тысяч ₽. При причинении вреда здоровью суммы кратно выше, а повторное нарушение добавляет приостановку деятельности.
Система ХАССП это не папка на полке, а порядок работы, который можно показать проверяющему в любой день. Она отвечает на четыре вопроса: где в вашем процессе может появиться опасность, как вы её контролируете, что делаете при отклонении и чем это подтверждаете. Мы собираем такую систему для пищевых производств, цехов, сетей и общепита в Москве и по всей России, а документы пишем под конкретный техпроцесс, потому что универсальный комплект не выдерживает первой же проверки.
Стоимость зависит от четырёх вещей: типа объекта, числа сотрудников, количества адресов и набора дополнительных работ. Цех переработки требует анализа опасностей по каждой линии, а кофейне достаточно короткого перечня критических точек. Ниже цены по отдельным работам, если вам нужен не весь комплект.
| Работа | Что получаете | Цена |
|---|---|---|
| Комплект документов ХАССП | 18 документов, 12 журналов, инструкции | от 24 900 ₽ |
| ХАССП для производства | Анализ опасностей по линиям, прослеживаемость | от 49 000 ₽ |
| Единая система для сети | Один комплект на все точки с карточкой отличий | от 89 000 ₽ |
| Программа производственного контроля | График проб, точки отбора, периодичность | от 9 000 ₽ |
| Журналы и бланки | Бумажные и электронные формы записей | от 4 500 ₽ |
| Обучение группы ХАССП | Занятие по вашему комплекту, разбор точек | от 6 000 ₽ |
| Аудит действующих документов | Перечень расхождений с приоритетами | от 10 000 ₽ |
| Санитарный аудит объекта | Отчёт с фотофиксацией и планом исправлений | от 12 000 ₽ |
| Сопровождение проверки | Подготовка ответственных, связь в день визита | от 15 000 ₽ |
| Годовое сопровождение | Обновление документов, аудиты, участие в проверках | от 120 000 ₽ |
Плановая проверка Роспотребнадзора идёт по понятному сценарию, и знание этого сценария экономит нервы. Сначала запрашивают документы: приказ о группе ХАССП, блок-схемы, анализ опасностей, ППК и журналы за последние месяцы. Потом идут в цех и сверяют написанное с увиденным. Дальше опрашивают персонал, чтобы понять, знают ли люди свои критические точки. Последним смотрят записи мониторинга, и именно здесь рассыпаются шаблонные комплекты: журналы либо пустые, либо заполнены одним почерком за весь квартал.
Комплект для общепита готов за 5 рабочих дней, для производства за 7, для сети за 10. Отсчёт идёт с момента, когда мы получили заполненную анкету, фотографии зон и перечень продукции. Если проверка уже назначена, работаем в ускоренном режиме и отдаём первоочередные документы в течение двух дней, чтобы вам было что показать инспектору.
Готовый комплект из интернета стоит 3 000 ₽ и внешне выглядит убедительно. Проблема в том, что в нём описан чужой процесс: другое оборудование, другое меню, другие температуры. Инспектор открывает блок-схему, идёт по цеху и находит расхождение за пять минут. После этого документы работают против вас, потому что подтверждают, что система не внедрена. Мы пишем под ваш процесс и остаёмся на связи после сдачи, чтобы доработать документы по замечаниям бесплатно.
Дистанционный формат закрывает большую часть задач: анкета, созвон, фотографии зон и схема помещений дают достаточно данных для корректной системы. По Москве и области выезжаем на объект в пакетах «Производство» и «Сеть». Для регионов доступен выезд по договорённости, но чаще он не нужен, а результат тот же.
Пищевая безопасность проверяется не наличием бумаг, а совпадением бумаг с практикой. Мы делаем документы, которые описывают ваш реальный процесс, показываем персоналу, как вести записи, и остаёмся рядом на время гарантии. Позвоните по номеру +7 (495) 150-24-70 или оставьте заявку, мы посчитаем стоимость по вашему объекту и назовём срок.
Оставьте телефон, задам несколько вопросов и пришлю состав документов с ценой и сроком.
